إذا كنت تعمل في مجال تصنيع المنتجات اللحميّة وتبحث عن طرق فعالة لتعزيز القيمة الغذائية وتحسين ملمس المنتج النهائي، فإن إضافة بروتين الصويا المركز عالي البروتين (SPC) تمثل خيارًا مثاليًا. بروتين الصويا المركز يحتوي عادةً على نسبة بروتين ≥ 70%، مما يساهم في دعم تحسين محتوى البروتين والتكلفة مع الحفاظ على الجودة الحسّية.
بروتين الصويا المركز هو منتج تم استخلاصه من فول الصويا بعد إزالة معظم الكربوهيدرات والدهون، ممّا يرفع نسبة البروتين إلى 70% أو أكثر. خصائصه الشائعة تشمل قدرة امتصاص الماء، تحسين قوام المنتج اللحمي، والإبقاء على تماسكه خلال الطهي. يُستخدم SPC بشكل واسع في أطعمة مثل الكفتة الصينية، والنقانق الغربية، ومنتجات الغذاء الحيواني كعلف.
| النقطة التقنية | التفصيل |
|---|---|
| نسبة الإضافة المثالية | 5-10% من وزن المادة الخام لتحقيق توازن بين تحسين القوام والقيمة الغذائية دون التأثير سلبًا على الطعم. |
| درجة الذوبان | يجب التحكم في درجة الحموضة ودرجة الحرارة أثناء الخلط لتفادي ترسيب البروتين والحصول على قوام متجانس. |
| تأثير الطعم والرائحة | SPC عالي الجودة يُنتج أقل تأثير على نكهة المنتج، مع إمكانية تعديل التكنولوجيا لتقليل المذاق النباتي وزيادة القبول الحسي. |
| التوافق مع العمليات الإنتاجية | يجب ضبط سرعة الخلط ومدة التدخل لتفادي تحطم الهياكل البروتينية والحفاظ على قوام منتظم عند طهي المنتج. |
في الكفتة الصينية: يساهم SPC في تحسين الامتصاصية وتقليل فقدان الوزن أثناء الطهي، ويعزز نعومة القوام.
في النقانق الغربية: يعطي تماسكًا أفضل ويحسن القوام مع تقليل استخدام اللحوم الطبيعية، مما يخفض التكلفة.
في علف الحيوانات الأليفة: يعمل SPC الغذائي على تعزيز امتصاص البروتين ويدعم النمو الصحي بفضل هضمية سهلة.
أظهرت تجربة في مصنع أطعمة لحميّة أن إضافة 8% SPC إلى نقانق اللحم ساعدت في رفع محتوى البروتين من 18% إلى 22%، مع انخفاض في فقدان الوزن أثناء الطهي بنسبة 15%. كما توضح بيانات مختبرية أن SPC يحسن تماسك المنتج بنسبة 20% مقارنة بالمنتجات الخالية منه. هذا التحسن ينعكس إيجابيًا على تجربة المستهلك ويزيد من تنافسية المنتج في السوق.
ليس فقط في مجال الأغذية، بروتين الصويا المركز الغذائي يُستخدم أيضًا في الأعلاف، خصوصًا في تغذية العجول الصغيرة والأسماك، لما له من دور في تعزيز النمو وتقليل الأمراض المعوية عبر توفير مصدر بروتين عالي الجودة وسهل الهضم. البروتين الحيواني جزء مكمل، وSPC يسمح بتحسين تركيبات الأعلاف الحيوانية من حيث التكلفة والكفاءة الغذائية.
بروتين الصويا عالي الجودة لا يؤثر بشكل ملحوظ على الطعم إذا تم التحكم في نسبة الإضافة والتقنية، ويوجد تقنيات تحسين مذاق مخصصة للحد من الطعم النباتي.
التحكم في عملية الخلط ودرجة حرارة الطهي والوقت يمنع تحطم البروتينات ويعزز بنية متماسكة، كما أن إضافة SPC تحسن الشبكة البروتينية مع اللحوم.
نعم، SPC يحسن قدرة المنتج على الاحتفاظ بالماء ويقلل من تلف النسيج خلال التجميد والذوبان، مما يؤدي إلى جودة أفضل بعد إعادة التسخين.
اكتشف كيف يمكن لمعدات الـ SPC الأوتوماتيكية لدينا تحسين إنتاجيتك وجودة منتجك
.jpg)
