تزايد الطلب العالمي على البروتينات النباتية ذات الجودة المرتفعة دفع شركات الصناعات الغذائية والأعلاف إلى تبني تقنيات متطورة لاستخلاص بروتين الصويا المركز (SPC) مع الحفاظ على نشاطه الحيوي. وتبرز عملية الاستخلاص في الظروف ذات درجة حرارة منخفضة كأحد العوامل الحاسمة في ضمان جودة هذا البروتين الحيوي. في هذا المقال، سنناقش المبادئ التقنية وراء هذه العملية، أهم النقاط الفعلية في تطبيقها، فضلًا عن الأثر الإيجابي الذي يتركه ذلك على جودة المنتج النهائي.
تُبنى فعالية التقنية على أهمية التحكم المُحكم في درجة الحرارة أثناء عملية الاستخلاص لتجنب التحلل الحراري الذي يؤدي إلى تغيير البنية الطبيعية لبروتين الصويا. في درجات الحرارة المنخفضة (عادة تحت 35 درجة مئوية)، يحافظ البروتين على تتابع أحماض أمينه ويمنع تعرضه لتغيرات كيميائية تؤدي إلى فقدانه لنشاطه الوظيفي مما يحسن من قابلية الذوبان، الهضم، والوظائف البيولوجية.
| المعيار | الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة | الاستخلاص بدرجة حرارة عالية |
|---|---|---|
| نسبة حفظ نشاط البروتين | +85% | 30-50% |
| حدوث التحلل الحراري | منخفض جداً | مرتفع |
| انتاج منتجات ذات جودة غذائية أعلى | ممكن | محدود |
تعد دقة التحكم في عدد من المعايير في غاية الأهمية للحفاظ على ثبات جودة المنتج وكفاءة عملية الاستخلاص، منها:
استنادًا إلى تجارب ميدانية، تبين أن إدارة هذه المتغيرات بدقة يمكن أن تزيد إنتاجية المصنع بنسبة 12% مع تقليل الفاقد البروتيني إلى حوالي 5% مقارنة بالطرق التقليدية.
انتظام صيانة وحدات التحكم الحراري والأنظمة الداعمة (مثل مضخات التبريد وأنظمة إعادة تدوير المذيبات) يُعد من المتطلبات الأساسية لتجنب انحراف درجات الحرارة المفاجئ الذي قد يصيب البروتين بالتدهور. تُنصح الشركات باستخدام أجهزة قياس حرارة دقيقة وكواشف تحكم ذات جودة عالية لضمان ثبات العملية وإنتاج منتجات بإمكانها المنافسة عالميًا.
علاوة على ذلك، يساهم التدريب المستمر للعاملين على هذه المعدات في تجنب الأخطاء التشغيلية التي قد تؤدي إلى هدر المكلف للبروتين.
تختلف متطلبات جودة بروتين الصويا بحسب نوع الاستخدام، حيث يتطلب السوق الغذائي مراعاة أعلى معايير الحفظ والنقاء مقارنة بسوق الأعلاف الذي يسمح بمواصفات أقل صرامة. هذه الفروقات تؤثر بشكل مباشر على اختيار أجهزة SPC التي تدعم الاستخلاص بدرجات حرارة منخفضة.
بناءً على ذلك، ننصح العملاء بالتركيز على اختيار موديلات أجهزة مجهزة بوحدات تحكم باردة متطورة للحفاظ على نشاط البروتين بشكل أفضل، خصوصًا في الصناعات التي تتطلب جودة غذائية عالية.
