Si estás desarrollando productos de panadería o pastelería funcionales, sabes que los consumidores exigen más proteína, menos aditivos y mejor textura. Aquí es donde entra en juego la proteína concentrada de soja (SPC), una solución práctica, económica y científicamente respaldada para transformar tu receta.
La SPC no solo tiene un contenido proteico superior (¡más del 70%!), sino que también mejora significativamente la textura del producto final. Mientras que la harina de soja común puede dejar un sabor amargo o una estructura quebradiza, la SPC está diseñada para integrarse sin alterar el equilibrio sensorial del alimento.
| Producto | Mejora clave | Proporción recomendada |
|---|---|---|
| Fideos secos | Mayor elasticidad y resistencia al cocido | 5–10% |
| Pan de masa madre | Mejor retención de humedad y volumen | 8–12% |
| Empanadas y tortillas | Menos fragilidad durante el procesamiento | 6–15% |
Según estudios publicados en la revista Food Chemistry, añadir SPC al 10% en fideos aumentó su contenido proteico en un 23% y redujo el índice de pérdida de masa durante el cocido en un 18%. Esto significa menos desperdicio y mayor valor nutricional por porción.
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