Comment intégrer la protéine concentrée de soja (SPC) dans vos produits alimentaires pour améliorer la valeur nutritionnelle et le goût ?

Vous êtes ingénieur en développement alimentaire ou responsable produit ? Vous cherchez à enrichir vos pâtes, pains ou viennoiseries en protéines tout en maintenant une texture agréable ? La protéine concentrée de soja (SPC), avec un taux de protéines supérieur à 70 %, est votre alliée stratégique.

Pourquoi choisir la SPC plutôt qu’un simple farine de soja ?

Contrairement aux farines de soja traditionnelles, la SPC offre une meilleure solubilité, une réduction significative du goût de soja, et une capacité d’hydratation accrue. Elle permet aussi d’obtenir une structure plus ferme et élastique dans les pâtes — idéal pour les nouilles sèches ou les raviolis.

Des résultats scientifiques concrets

Selon une étude publiée dans Food Chemistry (2023), l’ajout de 7 % de SPC dans des pâtes italiennes a augmenté leur teneur en protéines de 22 % par rapport à la recette standard, tout en améliorant la résistance à la rupture de 18 %. Et surtout : aucun goût de soja n’a été perçu par les panelistes après traitement thermique.

Questions fréquentes (FAQ)

Est-ce que la SPC se dissout bien dans les pâtes ?
✅ Oui, si elle est hydratée correctement avant ajout — préférez un mélange initial avec 10 % d’eau chaude pendant 10 minutes.

Quel est le coût par unité comparé à la farine de soja ?
📊 Environ 15 % plus élevé, mais vous gagnez en qualité, stabilité et acceptabilité produit — souvent rentable à long terme.

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