Добавление высокопротеинового концентрата соевого белка (SPC), содержащего белок ≥70%, становится всё более популярным среди производителей мясных изделий. SPC не только повышает пищевую ценность продукта, но и улучшает текстуру и удержание влаги, что значительно повышает конкурентоспособность конечного продукта на международных рынках.
При выборе SPC следует учитывать его функциональные свойства – растворимость, способность к гелеобразованию, взаимодействие с мясным белком. Настоящий концентрат белка сои характеризуется:
Внедрение SPC в мясные рецептуры требует контроля следующих параметров:
| Параметр | Рекомендуемые значения | Влияние |
|---|---|---|
| Доля SPC в рецептуре | 5-15% | Баланс вкуса и текстуры, избегая приторности |
| Влажность сырья | 75-80% | Обеспечение оптимальной гидратации SPC |
| Температура смешивания | 15-25°C | Предотвращение денатурации белка |
Соблюдение этих параметров существенно уменьшает риски нарушения структуры и вкуса мясопродукта, обеспечивая оптимальное взаимодействие SPC с мясными белками.
SPC используется в различных видах мясных изделий с целью повышения качества:
Вопрос: Как минимизировать влияние SPC на вкус мясных изделий?
Ответ: Следует соблюдать рекомендуемую дозировку (до 15%), а также использовать SPC с нейтральным вкусом и оптимальной степенью очистки. Поддержание низкой температуры обработки предотвращает появление горечи.
Вопрос: Чем отличается пищевой SPC от кормового?
Ответ: Пищевой SPC производится с более строгими стандартами по чистоте и функциональным свойствам, имеет более высокий белковый профиль и лучшие органолептические характеристики. Кормовой SPC более ориентирован на питательность и стоимость.
Вопрос: Как SPC влияет на технологический процесс мясопереработки?
Ответ: SPC улучшает гелеобразование и связывание воды, снижая потери при тепловой обработке и улучшая структуру продукта. Тем не менее, требуется адаптация параметров смешивания и температур.
В сегменте кормов SPC показывает значительные преимущества, особенно для молодняка и водных животных. Его белковое содержание способствует ускоренному росту и улучшению иммунитета, а также снижает затраты на комбикорма.
| Область применения | Преимущество SPC | Результаты использования |
|---|---|---|
| Молочные поросята | Улучшенная усвояемость белка | До 12% увеличение прироста массы |
| Аквакультура | Высокая биодоступность и ростовая стимуляция | Сокращение FCR (коэффициента кормовой эффективности) на 8% |
Использование инновационных высокоточных линий по производству SPC позволяет гарантировать стабильное содержание белка и функциональные свойства сырья. Наши полностью автоматизированные SPC-установки позволяют вам:
.jpg)
